Panettone

Mònica Balaguer
Tiempo: más de 3 horas
 
Raciones: 4 personas
Nivel de dificultad: medio

Ingredientes:
500 g harina de fuerza
25 g levadura fresca
50 g agua
70 g leche
100 g azúcar
150 g mantequilla (temp. ambiente)
3 yemas de huevo
1 huevo entero
1 cucharadita agua azahar
1 cucharadita vainilla líquida
25 g pepitas de chocolate
1 cucharadita de sal
ralladura de 1 limón
ralladura de 1 naranja 
100 g pasas de corinto (remojadas en ron durante 2 horas)
100 g frutas confitadas troceadas
100 g frutos secos picados
Preparación:
  1. Equipamos la CuCo con la cuchilla de amasar/picar. Ponemos en el bol el agua y la leche. Programamos velocidad 4, 35º durante 2 minutos.
  2. Añadimos la levadura y programamos velocidad 4, 10 segundos.
  3. Añadimos la harina, el azúcar, la sal, las ralladuras de los cítricos, la vainilla, el agua de azahar, la mantequilla, las yemas y el huevo. Programamos velocidad 4 durante 30 segundos.
  4. Pulsamos PASTRY P1, pero no dejamos que fermente dentro del bol.
  5. Retiramos la masa y la colocamos en un recipiente enharinado, tapamos y dejamos levar en un lugar cálido hasta que triplique su volumen.
  6. Pasado el tiempo, enharinamos nuestra superficie de trabajo, colocamos en ella la masa, amasamos un poco, y con el rodillo la estiramos en forma de rectángulo.
  7. Extendemos sobre ella las pasas escurridas, los frutos secos, las pepitas de chocolate y las frutas confitadas. Doblamos los extremos de la masa hacia el centro, volvemos a estirar y repetimos el doblado.
  8. Formamos una bola, metiendo para dentro y por debajo la masa y la colocamos en un molde alto, engrasado y enharinado. Tapamos y dejamos levar hasta que triplique su volumen.
  9. Precalentamos el horno a 200º con un recipiente con agua en el interior.
  10. Con unas tijeras, hacemos un corte en forma de cruz en la superficie del panettone, lo pintamos con leche y metemos en el horno a 200º.
  11. Pasados 15 minutos, bajamos la temperatura a 180 y dejamos dentro 40 minutos. Si vemos que se nos está dorando la superficie, podemos taparlo con papel de aluminio.
  12. Pinchamos con una aguja o brocheta y si sale limpia, estará listo. Sacamos del horno, dejamos templar durante 15 minutos y desmoldamos. Ponemos a enfriar sobre una rejilla. 

Consejo:
Si no dispones de ningún molde alto puedes utilizar una caja de galletas o recipiente de cristal apto para horno, forrado con papel de hornear.